Trong những năm gần đây, ngành sản xuất máy móc chế biến thịt đã trải qua sự tăng trưởng nhanh chóng. Nhiều loại máy móc đã dần phát triển từ lao động thủ công truyền thống sang máy móc tự động, giải phóng sức lao động và cải thiện hiệu quả. Do đó, nhiều nhà máy chế biến thực phẩm ngày càng có nhu cầu về thiết bị tự động hóa, tiêu chuẩn hóa và hiệu quả. Đặc biệt trong quá trình sản xuất và chế biến thịt đông lạnh, việc tự động hóa máy thái lát trực tiếp tác động đến hiệu quả của toàn bộ dây chuyền sản xuất. Trước đây, việc thái lát thủ công không chỉ kém hiệu quả mà còn dẫn đến độ dày sản phẩm không đồng đều và lãng phí nguyên liệu. Ngày nay, ngày càng có nhiều công ty thay thế việc thái lát thủ công bằng máy thái thịt đông lạnh, khiến chúng trở thành một thiết bị cốt lõi không thể thiếu trong dây chuyền sản xuất của các nhà máy chế biến thịt.
Tầm quan trọng của quá trình thái lát trong ngành chế biến thịt là điều hiển nhiên. Các phương pháp thái lát thủ công truyền thống gặp phải ba vấn đề chính:
1. Hiệu quả thấp và cường độ lao động cao: Người lao động phải làm việc trong môi trường nhiệt độ thấp trong thời gian dài, không chỉ chậm mà còn dễ bị mệt mỏi.
2. Độ dày không đồng đều và chất lượng không nhất quán: Việc thái lát thủ công chịu ảnh hưởng lớn bởi kinh nghiệm, gây khó khăn trong việc duy trì độ dày lát cắt đồng đều, ảnh hưởng đến hình thức và hương vị của sản phẩm.
3. Lãng phí nguyên liệu nghiêm trọng: Việc cắt không đều có thể dễ dàng dẫn đến tăng phế phẩm và giảm khả năng sử dụng thịt.
Để giải quyết những vấn đề này, các nhà máy chế biến thịt đã bắt đầu đưa vào sử dụng các thiết bị thái lát tự động. Trong số đó, máy thái thịt đông lạnh, với độ chính xác cao, tốc độ nhanh và tổn thất thấp, đã trở thành một lựa chọn thay thế lý tưởng cho việc thái lát thủ công.
Máy thái thịt đông lạnh là một thiết bị được thiết kế đặc biệt để thái lát thịt đông lạnh, bán đông lạnh hoặc chưa rã đông với tốc độ cao và đồng đều.
Không giống như các máy thái thịt thông thường, máy thái thịt đông lạnh được trang bị lưỡi dao hợp kim cường độ cao và hệ thống truyền động mạnh mẽ. Chúng có thể cắt thịt đông lạnh mà không cần rã đông hoàn toàn, giúp cải thiện đáng kể hiệu quả sản xuất.
Tùy thuộc vào yêu cầu chế biến, máy thái thịt đông lạnh có thể được phân loại như sau:
1. Máy thái thịt đông lạnh hoàn toàn tự động: Tự động nạp, thái lát và xả, phù hợp với các nhà máy chế biến thịt quy mô vừa và lớn.
2. Máy thái bán tự động: Xả thủ công và cắt tự động, phù hợp với các nhà máy quy mô nhỏ và vừa.
3. Máy thái ngang và dọc: Các thiết kế khác nhau được lựa chọn dựa trên bố cục nhà máy và yêu cầu sản xuất.
Trong sản xuất thịt, cho dù đó là giăm bông, thịt xông khói, bít tết hay thịt đông lạnh nhanh, độ dày của lát cắt phải chính xác và nhất quán. Sử dụng hệ thống điều khiển servo, máy thái thịt đông lạnh kiểm soát chính xác độ dày lát cắt trong khoảng 1mm–30mm, đảm bảo thông số kỹ thuật nhất quán cho mỗi lát cắt, tạo điều kiện thuận lợi cho việc đóng gói và nấu ăn sau này.
Việc thái thịt thủ công truyền thống thường tạo ra 40–60 kg mỗi người mỗi giờ, trong khi máy thái thịt đông lạnh tự động hiện đại có thể thái 500–1500 kg mỗi giờ. Điều này thể hiện sự gia tăng hơn mười lần về hiệu quả sản xuất. Đối với các nhà máy chế biến thịt quy mô lớn và vừa, điều này tương đương với việc tăng công suất sản xuất và rút ngắn thời gian giao hàng.
Với máy thái thịt đông lạnh, quá trình thái lát, trước đây đòi hỏi nhiều người vận hành, giờ đây có thể được thực hiện bởi một người vận hành duy nhất. Nhiều nhà máy đã tiết kiệm được 30%–50% chi phí lao động thông qua việc nâng cấp thiết bị này, đồng thời giảm thiểu các rủi ro về sức khỏe liên quan đến việc làm việc kéo dài trong môi trường nhiệt độ thấp.
Máy thái thịt đông lạnh sử dụng lưỡi dao có độ chính xác cao và hệ thống cắt tốc độ không đổi, đảm bảo độ dày đồng đều, mịn màng trên mỗi lát cắt, mà không ảnh hưởng đến chất lượng cắt do sự thay đổi nhiệt độ. Điều này đặc biệt đúng khi sản xuất các lát thịt lẩu, lát thịt xông khói và lát thịt ướp, tạo ra một sản phẩm hoàn thiện đồng đều hơn, nhiều lớp và tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Việc cắt thủ công truyền thống có thể dễ dàng tạo ra các cạnh và góc không đều, dẫn đến lãng phí nguyên liệu. Máy thái thịt đông lạnh cung cấp khả năng cắt chính xác và tỷ lệ hao hụt thấp, thường làm tăng khả năng sử dụng nguyên liệu lên 3%–5%, dẫn đến tiết kiệm đáng kể chi phí thịt hàng năm.
Một nhà máy chế biến thịt lớn của Nga chế biến khoảng 10 tấn thịt lợn và thịt bò đông lạnh mỗi ngày. Trước đây, việc thái lát thủ công và các phương pháp cắt cơ học đơn giản đòi hỏi nhiều lao động và dẫn đến những biến động sản xuất đáng kể. Vào năm 2024, nhà máy đã đưa vào sử dụng hai máy thái thịt đông lạnh hoàn toàn tự động, thay đổi hoàn toàn toàn bộ hệ thống sản xuất của mình chỉ trong hai tháng.
Hiệu quả thực tế như sau:
| Hạng mục | Trước khi nâng cấp | Sau khi nâng cấp | Cải thiện |
| Công suất nạp hàng giờ | ~600 kg | ~1200 kg | +100% |
| Số lượng công nhân (Bộ phận nhồi) | 8 người | 3 người | ↓ khoảng 62,5% |
| Lao động phụ trợ (Liên kết, làm sạch, cắt tỉa, v.v.) | 6 người | 2 người | ↓ khoảng 66,7% |
| Tỷ lệ lỗi nạp (vượt quá ±2%) | 5% lô | <1% lô | Giảm đáng kể |
| Khiếu nại về bọt khí & khoảng trống | Cao | Gần như bằng không | Hầu như đã loại bỏ |
| Lãng phí nguyên liệu (Cắt tỉa, loại bỏ, v.v.) | Khoảng 2–3% mỗi ngày | <1% | Giảm 1–2% |
| Tổng tiết kiệm chi phí lao động | Khoảng 30% | Đạt mục tiêu |
Người phụ trách nhà máy cho biết: "Trước đây, khâu thái lát là một nút thắt cổ chai, với công việc thủ công chậm chạp và các tiêu chuẩn không nhất quán. Giờ đây, một máy có thể thay thế ba người và nó có thể cắt nhanh chóng và chính xác. Chất lượng sản phẩm ổn định và sự hài lòng của khách hàng đã được cải thiện đáng kể."
Máy có thể hoạt động liên tục, cắt hàng trăm lần mỗi phút, cải thiện đáng kể nhịp độ sản xuất và đáp ứng nhu cầu của các đơn hàng số lượng lớn.
Độ dày có thể được điều chỉnh bằng hệ thống điều khiển thông minh với độ chính xác ±0,3mm, đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm.
Toàn bộ thiết bị được làm bằng thép không gỉ 304, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Dao và bề mặt tiếp xúc dễ dàng tháo rời và làm sạch để tránh nhiễm chéo.
Thiết bị có thể cắt trực tiếp thịt đông lạnh ở -5°C đến -18°C mà không cần rã đông hoàn toàn, tránh mất chất dinh dưỡng và sự phát triển của vi khuẩn.
Một số mẫu cao cấp hỗ trợ hệ thống điều khiển PLC và thao tác màn hình cảm ứng, có thể lưu nhiều chương trình cắt và đạt được sự chuyển đổi nhanh chóng giữa các sản phẩm khác nhau.
Khi xu hướng phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu ngày càng rõ ràng, máy móc chế biến thực phẩm tự động đã trở thành tiêu chuẩn của các nhà máy chế biến thịt hiện đại.
Máy thái thịt đông lạnh không chỉ là một thiết bị đơn lẻ, mà còn là một trong những liên kết quan trọng trong toàn bộ chuỗi sản xuất tự động.
Các hướng phát triển trong tương lai bao gồm:
Liên kết với máy rã đông và hệ thống băng tải thượng nguồn để đạt được sản xuất không người lái. Kết nối với thiết bị cân và đóng gói để xây dựng một dây chuyền sản xuất thông minh.
Hệ thống giám sát và bảo trì từ xa giúp giảm thời gian ngừng hoạt động và cải thiện việc sử dụng thiết bị.
Việc sử dụng máy thái thịt đông lạnh không chỉ là một nâng cấp thiết bị; nó đại diện cho một bước tiến quan trọng đối với các nhà máy chế biến thịt hướng tới sản xuất thông minh.
Nó giúp các công ty tăng đáng kể công suất và hiệu quả sản xuất, tiết kiệm chi phí lao động và nâng cao các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong khi vẫn duy trì chất lượng sản phẩm ổn định.
Trong thị trường thịt toàn cầu ngày càng cạnh tranh hiện nay, những người có thể đi tiên phong trong sản xuất tự động và tiêu chuẩn hóa sẽ nắm bắt được thế chủ động trong tương lai.
Máy thái thịt đông lạnh là một trong những thiết bị thiết thực và có lợi nhất trong việc nâng cấp công nghiệp này.
Trong những năm gần đây, ngành sản xuất máy móc chế biến thịt đã trải qua sự tăng trưởng nhanh chóng. Nhiều loại máy móc đã dần phát triển từ lao động thủ công truyền thống sang máy móc tự động, giải phóng sức lao động và cải thiện hiệu quả. Do đó, nhiều nhà máy chế biến thực phẩm ngày càng có nhu cầu về thiết bị tự động hóa, tiêu chuẩn hóa và hiệu quả. Đặc biệt trong quá trình sản xuất và chế biến thịt đông lạnh, việc tự động hóa máy thái lát trực tiếp tác động đến hiệu quả của toàn bộ dây chuyền sản xuất. Trước đây, việc thái lát thủ công không chỉ kém hiệu quả mà còn dẫn đến độ dày sản phẩm không đồng đều và lãng phí nguyên liệu. Ngày nay, ngày càng có nhiều công ty thay thế việc thái lát thủ công bằng máy thái thịt đông lạnh, khiến chúng trở thành một thiết bị cốt lõi không thể thiếu trong dây chuyền sản xuất của các nhà máy chế biến thịt.
Tầm quan trọng của quá trình thái lát trong ngành chế biến thịt là điều hiển nhiên. Các phương pháp thái lát thủ công truyền thống gặp phải ba vấn đề chính:
1. Hiệu quả thấp và cường độ lao động cao: Người lao động phải làm việc trong môi trường nhiệt độ thấp trong thời gian dài, không chỉ chậm mà còn dễ bị mệt mỏi.
2. Độ dày không đồng đều và chất lượng không nhất quán: Việc thái lát thủ công chịu ảnh hưởng lớn bởi kinh nghiệm, gây khó khăn trong việc duy trì độ dày lát cắt đồng đều, ảnh hưởng đến hình thức và hương vị của sản phẩm.
3. Lãng phí nguyên liệu nghiêm trọng: Việc cắt không đều có thể dễ dàng dẫn đến tăng phế phẩm và giảm khả năng sử dụng thịt.
Để giải quyết những vấn đề này, các nhà máy chế biến thịt đã bắt đầu đưa vào sử dụng các thiết bị thái lát tự động. Trong số đó, máy thái thịt đông lạnh, với độ chính xác cao, tốc độ nhanh và tổn thất thấp, đã trở thành một lựa chọn thay thế lý tưởng cho việc thái lát thủ công.
Máy thái thịt đông lạnh là một thiết bị được thiết kế đặc biệt để thái lát thịt đông lạnh, bán đông lạnh hoặc chưa rã đông với tốc độ cao và đồng đều.
Không giống như các máy thái thịt thông thường, máy thái thịt đông lạnh được trang bị lưỡi dao hợp kim cường độ cao và hệ thống truyền động mạnh mẽ. Chúng có thể cắt thịt đông lạnh mà không cần rã đông hoàn toàn, giúp cải thiện đáng kể hiệu quả sản xuất.
Tùy thuộc vào yêu cầu chế biến, máy thái thịt đông lạnh có thể được phân loại như sau:
1. Máy thái thịt đông lạnh hoàn toàn tự động: Tự động nạp, thái lát và xả, phù hợp với các nhà máy chế biến thịt quy mô vừa và lớn.
2. Máy thái bán tự động: Xả thủ công và cắt tự động, phù hợp với các nhà máy quy mô nhỏ và vừa.
3. Máy thái ngang và dọc: Các thiết kế khác nhau được lựa chọn dựa trên bố cục nhà máy và yêu cầu sản xuất.
Trong sản xuất thịt, cho dù đó là giăm bông, thịt xông khói, bít tết hay thịt đông lạnh nhanh, độ dày của lát cắt phải chính xác và nhất quán. Sử dụng hệ thống điều khiển servo, máy thái thịt đông lạnh kiểm soát chính xác độ dày lát cắt trong khoảng 1mm–30mm, đảm bảo thông số kỹ thuật nhất quán cho mỗi lát cắt, tạo điều kiện thuận lợi cho việc đóng gói và nấu ăn sau này.
Việc thái thịt thủ công truyền thống thường tạo ra 40–60 kg mỗi người mỗi giờ, trong khi máy thái thịt đông lạnh tự động hiện đại có thể thái 500–1500 kg mỗi giờ. Điều này thể hiện sự gia tăng hơn mười lần về hiệu quả sản xuất. Đối với các nhà máy chế biến thịt quy mô lớn và vừa, điều này tương đương với việc tăng công suất sản xuất và rút ngắn thời gian giao hàng.
Với máy thái thịt đông lạnh, quá trình thái lát, trước đây đòi hỏi nhiều người vận hành, giờ đây có thể được thực hiện bởi một người vận hành duy nhất. Nhiều nhà máy đã tiết kiệm được 30%–50% chi phí lao động thông qua việc nâng cấp thiết bị này, đồng thời giảm thiểu các rủi ro về sức khỏe liên quan đến việc làm việc kéo dài trong môi trường nhiệt độ thấp.
Máy thái thịt đông lạnh sử dụng lưỡi dao có độ chính xác cao và hệ thống cắt tốc độ không đổi, đảm bảo độ dày đồng đều, mịn màng trên mỗi lát cắt, mà không ảnh hưởng đến chất lượng cắt do sự thay đổi nhiệt độ. Điều này đặc biệt đúng khi sản xuất các lát thịt lẩu, lát thịt xông khói và lát thịt ướp, tạo ra một sản phẩm hoàn thiện đồng đều hơn, nhiều lớp và tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Việc cắt thủ công truyền thống có thể dễ dàng tạo ra các cạnh và góc không đều, dẫn đến lãng phí nguyên liệu. Máy thái thịt đông lạnh cung cấp khả năng cắt chính xác và tỷ lệ hao hụt thấp, thường làm tăng khả năng sử dụng nguyên liệu lên 3%–5%, dẫn đến tiết kiệm đáng kể chi phí thịt hàng năm.
Một nhà máy chế biến thịt lớn của Nga chế biến khoảng 10 tấn thịt lợn và thịt bò đông lạnh mỗi ngày. Trước đây, việc thái lát thủ công và các phương pháp cắt cơ học đơn giản đòi hỏi nhiều lao động và dẫn đến những biến động sản xuất đáng kể. Vào năm 2024, nhà máy đã đưa vào sử dụng hai máy thái thịt đông lạnh hoàn toàn tự động, thay đổi hoàn toàn toàn bộ hệ thống sản xuất của mình chỉ trong hai tháng.
Hiệu quả thực tế như sau:
| Hạng mục | Trước khi nâng cấp | Sau khi nâng cấp | Cải thiện |
| Công suất nạp hàng giờ | ~600 kg | ~1200 kg | +100% |
| Số lượng công nhân (Bộ phận nhồi) | 8 người | 3 người | ↓ khoảng 62,5% |
| Lao động phụ trợ (Liên kết, làm sạch, cắt tỉa, v.v.) | 6 người | 2 người | ↓ khoảng 66,7% |
| Tỷ lệ lỗi nạp (vượt quá ±2%) | 5% lô | <1% lô | Giảm đáng kể |
| Khiếu nại về bọt khí & khoảng trống | Cao | Gần như bằng không | Hầu như đã loại bỏ |
| Lãng phí nguyên liệu (Cắt tỉa, loại bỏ, v.v.) | Khoảng 2–3% mỗi ngày | <1% | Giảm 1–2% |
| Tổng tiết kiệm chi phí lao động | Khoảng 30% | Đạt mục tiêu |
Người phụ trách nhà máy cho biết: "Trước đây, khâu thái lát là một nút thắt cổ chai, với công việc thủ công chậm chạp và các tiêu chuẩn không nhất quán. Giờ đây, một máy có thể thay thế ba người và nó có thể cắt nhanh chóng và chính xác. Chất lượng sản phẩm ổn định và sự hài lòng của khách hàng đã được cải thiện đáng kể."
Máy có thể hoạt động liên tục, cắt hàng trăm lần mỗi phút, cải thiện đáng kể nhịp độ sản xuất và đáp ứng nhu cầu của các đơn hàng số lượng lớn.
Độ dày có thể được điều chỉnh bằng hệ thống điều khiển thông minh với độ chính xác ±0,3mm, đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm.
Toàn bộ thiết bị được làm bằng thép không gỉ 304, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Dao và bề mặt tiếp xúc dễ dàng tháo rời và làm sạch để tránh nhiễm chéo.
Thiết bị có thể cắt trực tiếp thịt đông lạnh ở -5°C đến -18°C mà không cần rã đông hoàn toàn, tránh mất chất dinh dưỡng và sự phát triển của vi khuẩn.
Một số mẫu cao cấp hỗ trợ hệ thống điều khiển PLC và thao tác màn hình cảm ứng, có thể lưu nhiều chương trình cắt và đạt được sự chuyển đổi nhanh chóng giữa các sản phẩm khác nhau.
Khi xu hướng phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu ngày càng rõ ràng, máy móc chế biến thực phẩm tự động đã trở thành tiêu chuẩn của các nhà máy chế biến thịt hiện đại.
Máy thái thịt đông lạnh không chỉ là một thiết bị đơn lẻ, mà còn là một trong những liên kết quan trọng trong toàn bộ chuỗi sản xuất tự động.
Các hướng phát triển trong tương lai bao gồm:
Liên kết với máy rã đông và hệ thống băng tải thượng nguồn để đạt được sản xuất không người lái. Kết nối với thiết bị cân và đóng gói để xây dựng một dây chuyền sản xuất thông minh.
Hệ thống giám sát và bảo trì từ xa giúp giảm thời gian ngừng hoạt động và cải thiện việc sử dụng thiết bị.
Việc sử dụng máy thái thịt đông lạnh không chỉ là một nâng cấp thiết bị; nó đại diện cho một bước tiến quan trọng đối với các nhà máy chế biến thịt hướng tới sản xuất thông minh.
Nó giúp các công ty tăng đáng kể công suất và hiệu quả sản xuất, tiết kiệm chi phí lao động và nâng cao các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong khi vẫn duy trì chất lượng sản phẩm ổn định.
Trong thị trường thịt toàn cầu ngày càng cạnh tranh hiện nay, những người có thể đi tiên phong trong sản xuất tự động và tiêu chuẩn hóa sẽ nắm bắt được thế chủ động trong tương lai.
Máy thái thịt đông lạnh là một trong những thiết bị thiết thực và có lợi nhất trong việc nâng cấp công nghiệp này.
