Máy nạp xúc xích cho Peru: 60 Hz, DIGESA và Danh sách kiểm tra dung lượng

Peru là thị trường mà chúng tôi thấy khoảng cách lớn nhất giữa máy mà người mua yêu cầu và máy mà nhà máy của họ thực sự có thể vận hành. Khoảng cách hiếm khi liên quan đến giá cả. Nó liên quan đến tần số 60 Hz, tệp vệ sinh mà nhà máy phải nộp cho DIGESA, và một máy chiết rót được thiết kế cho một lò hun khói hoạt động sáu giờ một ngày thay vì hai mươi.

Tại sao tuần đầu tiên tại một nhà máy Peru lại quyết định 5 năm tiếp theo

Chúng tôi đã chế tạo thiết bị làm xúc xích cho các nhà máy ở hơn bốn mươi quốc gia, và mô hình của Peru là nhất quán. Một nhà máy chế biến thịt ở Lima hoặc Arequipa đặt hàng một máy chiết rót chân không dựa trên báo giá được viết bằng kg mỗi giờ, lắp đặt nó trên nguồn điện 220/380 V 60 Hz, và sau đó phát hiện ra ba điều trong tuần đầu tiên: tốc độ xoắn cao hơn 20% so với báo cáo thử nghiệm vì động cơ chạy ở tần số 60 Hz, cửa xả phễu không thoát hết với hỗn hợp chorizo thô, và không ai trong nhà máy có thể xuất trình giấy chứng nhận vật liệu khi thanh tra vệ sinh yêu cầu.

Không có điều nào trong số này là lỗi. Đó là những sai sót trong thông số kỹ thuật được thực hiện trước khi đặt hàng. Hướng dẫn này là danh sách kiểm tra mà chúng tôi hiện đang xem xét trước khi báo giá cho một nhà máy chế biến thịt Peru, một xưởng chorizo ở Arequipa, hoặc một dây chuyền xúc xích nấu chín cung cấp cho các siêu thị ở Lima.

1. Tiếp cận thị trường: DIGESA và thanh tra nhà máy của bạn sẽ yêu cầu những gì

Cơ sở được đăng ký, không phải máy móc. Các nhà máy chế biến thực phẩm ở Peru hoạt động trong khuôn khổ của DS 007-98-SA, Quy định về Giám sát và Kiểm soát Vệ sinh Thực phẩm và Đồ uống, được quản lý thông qua DIGESA thuộc MINSA. Quy định đó là lý do tại sao nhà máy của bạn đã có kế hoạch HACCP, hồ sơ vệ sinh và thanh tra viên được chỉ định. Máy móc được đưa vào hồ sơ đó như thiết bị tiếp xúc với thực phẩm, vì vậy điều quan trọng là bằng chứng bạn có thể đưa vào tệp. Hãy hỏi thanh tra viên của bạn về các quy định và tài liệu nào áp dụng cho quy trình cụ thể của bạn trước khi đặt hàng thiết bị; văn bản hợp nhất đã được sửa đổi nhiều lần và chúng tôi không trích dẫn số điều khoản cho khách hàng, vì một trích dẫn sai trong hồ sơ vệ sinh còn tệ hơn không có trích dẫn.

Khả năng truy xuất nguồn gốc nguyên liệu. Thịt phải có nguồn gốc từ các lò mổ dưới sự kiểm tra của SENASA, với hướng dẫn và tài liệu lô được lưu giữ. Máy chiết rót không tạo ra dấu vết đó, nhưng hồ sơ mua hàng cho dây chuyền thường được xem xét cùng với nó.

Bề mặt tiếp xúc thực phẩm. Trên thực tế, các thanh tra viên xem xét bốn điều đối với máy chiết rót:

• Thép không gỉ AISI 304 trên tất cả các bộ phận tiếp xúc sản phẩm (316L khi sử dụng nước muối hoặc gia vị có hàm lượng muối cao), hoàn thiện 2B, Ra ≤ 0.8 µm trên nồi, phễu và cửa xả.
• Các mối hàn được mài phẳng, ngâm axit và thụ động hóa. Một đường hàn được chải với vết cháy nhiệt là điểm bị từ chối phổ biến nhất mà chúng tôi thấy.
• Không có góc chết: phễu phải có thể tháo rời hoàn toàn hoặc có bán kính mà bàn chải 50 mm có thể tiếp cận; cửa xả phải thoát hết mà không cần tháo rời sừng vỏ.
• Chất bôi trơn cấp thực phẩm (loại NSF H1) trong bơm chân không và hộp số, kèm theo tuyên bố trong bộ tài liệu.

Bộ tài liệu chúng tôi gửi kèm theo mỗi đơn vị: chứng chỉ mill cho thép không gỉ (EN 10204 3.1), tuyên bố tiếp xúc thực phẩm cho các bộ phận làm kín và ống mềm, chứng chỉ CE và ISO 9001 của nhà máy, hướng dẫn vận hành và bảo trì bằng tiếng Tây Ban Nha, và sơ đồ nối dây với các số đầu cuối thực tế. Người mua yêu cầu những thứ này trước khi đặt hàng thường là những người vượt qua kiểm tra mà không cần sửa chữa.

2. Thực tế điện: 220 V, 60 Hz và 380 V ba pha

Peru sử dụng hệ thống 220 V, 60 Hz. Điện áp một pha 220 V là tiêu chuẩn trong các xưởng, và điện áp ba pha công nghiệp là 220/380 V; các nhà máy cũ hơn hoặc liên quan đến khai thác đôi khi có 440 V. Trước khi chúng tôi hoàn tất việc lựa chọn động cơ, chúng tôi yêu cầu người mua ghi lại bảng điều khiển trong 72 giờ và gửi điện áp tối thiểu và tối đa, độ lệch pha và điện áp trung tính-đất. Một nhà máy đọc 380 V vào buổi trưa có thể đọc 355 V vào lúc 19:00 khi tải của khu vực đạt đỉnh.

Tần số 60 Hz thay đổi, cụ thể:

• Tốc độ. Một động cơ 2 cực có nhãn 50 Hz ở tốc độ 2.900 vòng/phút sẽ quay ở khoảng 3.480 vòng/phút ở tần số 60 Hz. Lưu lượng bơm, tốc độ trục vít và tốc độ xoắn đều tăng khoảng 20%. Bộ điều khiển servo chia phần phải được điều chỉnh lại, không chỉ đơn giản là đặt lại, nếu không thì một chiếc xúc xích 50 g sẽ trở thành 48 g và máy cân sẽ từ chối lô hàng.
• Thông số kỹ thuật động cơ. Đặt hàng IE3, cách điện Cấp F, IP55 và nhãn ghi 220/380 V 60 Hz. Động cơ 50 Hz với VFD buộc chạy ở 60 Hz hoạt động, nhưng chỉ khi tần số cơ bản của ổ đĩa và cấp cách điện của động cơ được đặt cho nó; chúng tôi ưu tiên động cơ quấn 60 Hz và ổ đĩa được đặt ở tần số cơ bản 60 Hz.
• Mạch điều khiển. Điều khiển 24 V DC, rơle mất pha và sụt áp, và bảo vệ chống đột biến tại đầu cuối đầu vào. Sụt áp trong quá trình hàn hoặc khởi động máy nén là nguyên nhân thực sự gây hỏng bộ nhớ PLC.
• Tiếp đất. Đo lường và ghi lại khi bàn giao theo Quy chuẩn Điện Quốc gia. Chúng tôi ghi lại giá trị trong bảng bàn giao; các nhà máy bỏ qua bước này là những nhà máy gọi cho chúng tôi về các lần dừng khẩn cấp "ngẫu nhiên".

Độ cao và khí hậu. Lima nằm gần mực nước biển; Arequipa ở độ cao 2.335 m, Cusco ở độ cao 3.400 m và Juliaca trên 3.800 m. Trên 1.000 m, một động cơ tiêu chuẩn sẽ mất khoảng 1% công suất trên mỗi 100 m, và bơm chân không không thể tạo ra chân không lớn hơn mức cho phép của khí quyển địa phương, vì vậy ở Cusco, chân không cuối cùng bị giới hạn và bơm nên được định cỡ lớn hơn 20-25% cho cùng một kết quả chiết rót. Ở bờ biển, độ ẩm 80-95% ở Lima và nhiệt độ 30-35 °C với độ ẩm cao ở Iquitos có nghĩa là động cơ IP55, bộ sưởi chống ngưng tụ trong tủ điều khiển và thép không gỉ 304 được thụ động hóa thay vì thép không gỉ dòng 400, loại thép này bị ăn mòn trong không khí mặn.

3. Công suất: khớp máy chiết rót với lò hun khói, không phải với tài liệu quảng cáo

Con số quan trọng không phải là công suất tối đa mà máy có thể đạt được. Đó là con số mà nó có thể duy trì trong sáu giờ mà không bị người vận hành vật lộn. Khung tham chiếu của chúng tôi, EPS-3200T, là một máy chiết rót chân không 240 L có định mức lên đến 3.000 kg/h chiết rót trực tiếp, 980 kg tịnh, kích thước 2300 * 1290 * 2150 mm, và chúng tôi chế tạo nó với biến thể 220/380 V 60 Hz cho Peru. Nhãn trên máy bạn nhận được phải ghi rõ điều đó; nếu nó ghi 380 V 50 Hz, báo giá đã được sao chép từ thị trường khác.

Công suất thực tế bị giới hạn bởi vỏ bọc, không phải bởi bơm. Vỏ bọc ruột heo tự nhiên 28–32 mm nạp liệu vào máy tạo hình với tốc độ khác với vỏ collagen 40 mm; máy chiết rót 3.000 kg/h kết hợp với một lò hun khói 500 L duy nhất là lãng phí vốn. Quy tắc kinh nghiệm chúng tôi sử dụng: định cỡ máy chiết rót bằng 1,3 lần nhu cầu đỉnh hàng giờ, và định cỡ lò hun khói bằng 1,2 lần công suất sáu giờ của máy chiết rót.

Chi tiết sản phẩm quyết định thông số kỹ thuật nhiều hơn công suất. Chorizo arequipeño là loại thô, xay 8–10 mm, 25–30% mỡ, và nó không được làm quá kỹ trong phễu hoặc mỡ sẽ bị nhòe. Huachana từ Amazonas có hỗn hợp nhão ướt hơn, gia vị đậm đà hơn và hưởng lợi từ cửa xả lớn hơn và trục vít chậm hơn. Xúc xích nấu chín cho hot dog cần một lớp nhũ tương mịn được giữ dưới 12 °C và một máy chiết rót không làm thêm không khí; chân không -0,08 MPa hoặc tốt hơn là thứ giữ cho vỏ bọc không bị lỗ kim sau khi luộc.

4. Chạy thử nghiệm chấp nhận hai giờ mà chúng tôi khuyên nên đưa vào hợp đồng

• Hai giờ ở công suất định mức với vỏ bọc tự nhiên 22–24 mm, không phải nước. Hỗn hợp nhão ở nhiệt độ 8–12 °C.
• Ba mươi lần chia phần liên tiếp được cân: 50 g danh nghĩa, dung sai ±1,5 g, không có xu hướng trôi dạt trong suốt quá trình chạy.
• Kiểm tra suy giảm chân không: cô lập hệ thống ở chân không làm việc, tổn thất ≤ 0,005 MPa trong năm phút.
• Tiếng ồn ≤ 80 dB(A) ở một mét, đo tại vị trí người vận hành.
• Nhiệt độ dầu hộp số tăng ≤ 40 K sau hai giờ.
• Swab ATP tại năm điểm (phễu, cửa xả, gốc sừng, đầu nối, khay hứng) dưới 150 RLU sau quy trình làm sạch mà nhà máy thực sự sẽ sử dụng.
• Mọi khóa liên động và nút dừng khẩn cấp được kiểm tra riêng lẻ, với thời gian dừng được ghi lại.
• Tài liệu bàn giao: hướng dẫn sử dụng tiếng Tây Ban Nha, sơ đồ nối dây, chứng chỉ vật liệu, danh sách phụ tùng kèm theo thời gian giao hàng.

Chúng tôi bao gồm danh sách này như một phụ lục của hợp đồng. Người mua làm tương tự báo cáo ít tranh chấp hơn nhiều, vì "máy chậm" trở thành một cuộc trò chuyện có thể đo lường về kích thước vỏ bọc và nhiệt độ hỗn hợp nhão thay vì một cuộc tranh cãi.

5. Điều khoản thương mại mà người mua Peru thực sự sử dụng

Hầu hết các đơn hàng Peru của chúng tôi được vận chuyển FOB Thanh Đảo hoặc CFR Callao; Paita, Salaverry và Matarani cũng là các cảng thường xuyên. Thanh toán thường là 30% T/T khi đặt hàng và 70% trước khi giao hàng, hoặc L/C trả ngay thông qua ngân hàng địa phương. Thời gian sản xuất là 25–35 ngày, và hành trình biển từ Thanh Đảo đến Callao mất 30–38 ngày, cộng thêm 5–8 ngày để làm thủ tục hải quan DUA qua SUNAT, yêu cầu RUC của nhà nhập khẩu và một nhà môi giới hải quan.

Hai chi tiết thương mại quan trọng hơn giá cả:

• Phụ tùng thay thế. Một bộ 12 tháng được vận chuyển bên trong container — lưỡi gạt, gioăng, ống dẫn vỏ, cánh bơm chân không, dây đai đầu nối — có giá chỉ bằng một phần nhỏ so với việc gửi một gioăng bằng đường hàng không sau này. Giao hàng khẩn cấp DHL từ kho của chúng tôi đến Lima mất 5–7 ngày.
• Bàn giao. Năm đến bảy ngày tại chỗ để giám sát lắp đặt và đào tạo người vận hành, bao gồm visa và đi lại nội địa do người mua chi trả. Chúng tôi nhấn mạnh việc đào tạo kỹ thuật viên bảo trì cũng như người vận hành; kỹ thuật viên là người giữ cho máy hoạt động trong năm thứ ba.

Bảo hành là 12 tháng không bao gồm các bộ phận hao mòn, và hướng dẫn sử dụng bằng tiếng Tây Ban Nha vì những người vận hành máy lúc 05:00 không đọc bản vẽ tiếng Anh.

Các câu hỏi chúng tôi nhận được từ người mua Peru

Bạn có thể cung cấp một bộ máy một pha 220 V không? Có đối với các kích cỡ xưởng lên đến khoảng 120 L. Trên mức đó, bơm chân không và ổ đĩa tiêu thụ quá nhiều dòng điện cho nguồn điện một pha ổn định, và chúng tôi sẽ đề xuất ba pha 220/380 V.

Nhà máy có điện áp 440 V. Có vấn đề gì không? Không, nhưng hãy cho chúng tôi biết khi báo giá. Chúng tôi cung cấp động cơ 440 V 60 Hz và máy biến áp điều khiển phù hợp; việc sửa đổi sau khi giao hàng sẽ tốn kém hơn việc chỉ định nó.

Máy có cần đăng ký DIGESA riêng không? Thiết bị không được đăng ký như sản phẩm thực phẩm. Hồ sơ vệ sinh của nhà máy phải thể hiện vật liệu tiếp xúc thực phẩm, quy trình làm sạch và hồ sơ bảo trì của thiết bị. Chúng tôi cung cấp các tài liệu cho hồ sơ đó.

Mất bao lâu từ khi đặt hàng đến khi sản xuất ở Arequipa? Khoảng 25–35 ngày sản xuất cộng với 30–38 ngày vận chuyển đường biển đến Callao và khoảng một tuần vận chuyển nội địa và làm thủ tục. Hãy lên kế hoạch ba tháng từ tiền đặt cọc đến chiếc xúc xích đầu tiên.