Hướng dẫn vận hành và bảo trì máy cắt chén (phiên bản nhà máy thực tế)

Máy cắt chén là thiết bị thiết yếu trong bất kỳ nhà máy chế biến thực phẩm nào. nhưng bên trong, chúng rất tinh tế.Chúng tôi đã thấy một số khách hàng chạy máy cắt chén của họ trong nhiều năm mà không có vấn đềThông thường, tiếng ồn bất thường là dấu hiệu đầu tiên cho thấy cần bảo trì, nhưng đến lúc đó nó đã khẩn cấp.

Để giúp người vận hành tận dụng tối đa máy móc của họ, chúng tôi đã tập hợp hướng dẫn thực hành này với các mẹo từ các kỹ thuật viên cao cấp của chúng tôi.và kéo dài tuổi thọ của máy cắt chén của bạn.

1Các bộ phận chính của máy cắt chén

1. Đơn vị lưỡi dao
   Lõi máy, thường là 3 ′′ 6 lưỡi dao thép không gỉ tốc độ cao. Vật liệu, góc và chiều dài của lưỡi dao ảnh hưởng đến chất lượng và năng suất cắt.

2. Chén xoay
   Thép không gỉ, đánh bóng, và được thiết kế không có góc chết để dễ dàng làm sạch.

3. Hệ thống ổ đĩa
   Bao gồm động cơ lưỡi dao, động cơ bát và điều khiển tốc độ (VFD hoặc đa tốc độ).

4. Bảng điều khiển
   Các tùy chọn bao gồm điều khiển đơn giản bằng nút bấm hoặc PLC với màn hình cảm ứng. Tốc độ, thời gian chạy và hướng quay có thể được điều chỉnh.

5. Khung và nhà
   Được hàn bằng thép không gỉ để bền và dễ dàng làm sạch.

6. Phương pháp xả
   ️ Các mô hình lớn: nghiêng thủy lực / điện để xả một lần chạm
   ¢ Mô hình nhỏ: cào thủ công
   Việc xả tự động nhanh hơn và vệ sinh hơn.

7. Các tính năng an toàn
   Các nắp trong suốt hoặc kim loại có khóa ngăn chặn hoạt động khi nắp mở.

8. Lối xích và niêm phong
   Các vòng bi chống mài mòn và niêm phong nhiều lớp ngăn chặn mỡ tiếp xúc với thực phẩm.

9. Các tùy chọn làm mát (không cần thiết)
   Một số máy có lưu thông nước phun hoặc nước đá để giữ nhiệt độ dưới sự kiểm soát.

10. Tính năng nâng cao tùy chọn
    ️ Cảm biến nhiệt độ
    ️ Thêm nước tự động
    ️ Ăn tự động
    ️ Tải chân không
    - Giảm tiếng ồn và rung động

2Vai trò trong sản xuất

Máy cắt bát rất quan trọng cho xúc xích, thịt nướng, thịt ăn trưa, bột gà, bột cá, và nhiều hơn nữa.và nước đá thành một loại kem đồng đều.

Khi chạy bình thường, máy sẽ im lặng. Bất kỳ tiếng gõ, cào hoặc rung động nào là một dấu hiệu cảnh báo sớm để kiểm tra máy.

3. Kiểm tra trước hoạt động

1. Kiểm tra độ chặt của lưỡi dao
   Lưỡi dao lỏng có thể gây ra thiệt hại.

2. Đảm bảo chén khô
   Độ ẩm có thể gây ra sự trộn không đồng đều và quá nóng.

3. Chuyển đổi an toàn
   Hãy chắc chắn rằng nắp và nút khóa đều sạch sẽ và hoạt động.

4. Lôi trơn
   Các vòng bi nên chạy lặng lẽ; bất kỳ tiếng ồn bất thường nào có nghĩa là cần bôi trơn.

5. Chạy không hoạt động ngắn
   Chạy máy trong 10 giây để kiểm tra sự sắp xếp của lưỡi dao, các bộ phận bên trong và âm thanh vòng bi.

4. Mẹo vận hành

• Nạp cân bằng: Trọng lượng không đồng đều gây rung động và gây căng thẳng cho vòng bi.

• Bắt đầu thấp, sau đó tăng tốc độ: Sự gia tốc dần dần tạo ra sự nhũ hóa mượt mà hơn.

• Thêm các thành phần theo giai đoạn: Muối, băng và dầu nên được thêm từ từ để kiểm soát nhiệt độ và cải thiện việc chiết xuất protein.

• Nhiệt độ màn hình: Giữ bột thịt dưới 12°C.

• Sử dụng thợ cạo nhẹ nhàng: Quyền lực quá mức làm hỏng bát và máy cạo.

5. Mẹo làm sạch

• Ngắt nguồntrước khi dọn dẹp.

• Sử dụng nước ấmthay vì nóng để bảo vệ con hải cẩu.

• Tránh chải cứngđể ngăn ngừa vết trầy xước bắt giữ dư lượng thịt.

• Xóa lưỡi liềm cẩn thậnbằng một miếng bọt biển hoặc vải mềm.

• Loại bỏ muối và dư lượng gia vịđể tránh ăn mòn.

• Sấy khô kỹtrước khi lưu trữ bằng khăn hoặc không khí nén.

6. Bảo trì thường xuyên

Hàng tháng: Độ sắc của lưỡi dao, dầu hộp số, nhiệt độ vòng bi, sự sắp xếp của máy cạo, cân bằng bát.
Mỗi 6 tháng: Kiểm tra rung động, tiếng ồn kim loại, kết nối điện, sắp xếp trục.
Hàng năm(bởi các nhà điều hành / kỹ sư cấp cao): Lôi trơn lại vòng bi, hộp số sạch sâu, trục điều chỉnh lại, bát đánh bóng nếu cần thiết, thử nghiệm cách nhiệt động cơ.

Với sự chăm sóc đúng đắn, một máy cắt chén có thể kéo dài10+ năm.

7Các vấn đề phổ biến

• Tiếng ồn bất thường: Ống bi khô, lưỡi dao lỏng, dây đai mòn.

• Vibration (sự rung động): Trọng lượng không đồng đều, lưỡi bi mờ, vòng bi mòn, sai đường trục.

• Bột quá nóng: quá tải, tốc độ khởi động cao, lưỡi dao mờ.

• Bột bột thô: Tốc độ sai, thời gian thêm băng, lưỡi dao mờ.

Người sử dụng có kinh nghiệm thường có thể cảm nhận được liệu bột có được nhũ hóa đúng cách hay không.

8- Mẹo kỹ thuật

• Ngừng ngay nếu âm thanh thay đổi.

• Đừng bao giờ quá tải máy.

• Chỉ sử dụng mỡ thực phẩm.

• Lưỡi dao sắc giảm tải động cơ.

• Sấy máy hoàn toàn sau khi sử dụng.

Hầu hết những sai lầm phát triển từ từ; thói quen tốt ngăn ngừa những vấn đề lớn.

9. Tài nguyên công nghiệp

Đối với các tiêu chuẩn vệ sinh và thiết bị:

• Ban thư ký quốc tế về thịt (IMS)

• Hiệp hội Khoa học Thịt Mỹ (AMSA)

• Nhóm kỹ thuật và thiết kế vệ sinh châu Âu (EHEDG)

Kết luận

Máy cắt chén có vẻ đơn giản, nhưng thói quen của người sử dụng tạo ra tất cả sự khác biệt.hoạt động lâu dài. Máy cắt chén được bảo trì tốt cung cấp hiệu suất nhất quán và có thể tồn tại trong nhiều năm.